孙国亮:精品原料的三分钟徒手品评技术(续)

road 爱畜牧 2017-10-26 11:34:00
      一种原料不用任何仪器放在手里认真看三分钟就能辨别优劣,就能断定能否使用,我想能做到这一步,你的徒手品评技术就炉火纯青了,你的企业智造精品教保料也真正有了基础,那么如何对色、香、味三分钟徒手品评呢?
        第二、气味的一分钟徒手品评技术。
       气味代表原料内部营养成分的化学变化,一批新鲜的原料必定有新鲜原料的气味,一批掺假的原料必定有掺假原料的气味,一批陈化的原料必定有陈化原料的气味,一批酸败的原料必定有酸败原料的气味,一批暴晒的原料必定有暴晒原料的气味,一批雨淋的原料必定有雨淋原料的气味,一批霉变的原料必定有霉变原料的气味,一批污染的原料必定有污染原料的气味,一批结块的原料必定有结块原料的气味,一批烘干的原料必定有烘干原料的气味,一批晾晒的原料必定有晾晒原料的气味,所以,气味是徒手鉴别原料的重要手段之一。例如教保料使用的豆油,究竟是淡豆香味?淡中豆香味?中豆香味?重豆香味?酸涩味?哈喇味?苦味?烧焦味?鱼腥味?鸡油味?粽油味?氢化油味?猪油味?金属味?霉味?过热油味?氧化油味?油漆味?石蜡味?塑料味?酸败味?花生味?烧焦味?菜籽味?陈化味?所以,不同的原料必定气味是不同的,或许它们中间只是细微甚至更细微的变化,如果真想练就一分钟徒手鉴别原料的品控技术,就必须精益求精的注意原料间的气味变化并认真记录和分析。
        第三、口感的一分钟徒手品评技术。
   口感是甄别原料的杀手锏,这是我原来在写原料品评文章时经常用到的一句话,“杀手锏”一词源于秦家锏最后致命一招。那么为什么口感这么重要呢?因为原料品尝在嘴里的愉悦程度决定了这个原料的品质,人吃在嘴里都不舒服何况动物,所以要想学会徒手三分钟鉴别原料的品控技术,不去经常品尝原料你是判断不了原料品质的。例如鱼粉,入口即化的鱼粉是品质最好的,入口含而不化且伴有哈拉味、苦味、酸涩味的鱼粉定有问题。再如乳清粉,优质新鲜的乳清粉含在嘴里有新鲜的奶香甜味伴略有咸味,假冒伪劣的乳清粉含在嘴里只有蔗糖或者葡萄糖的甜味,另外在原料口感鉴别时最好漱口或者刷牙,然后认真闭上眼睛感受原料原始口感并记录归档,每次来原料的时候都去体会不同批次间原料的口感,这样日积月累你的经验就有了,有了口感鉴别的经验再加上其他徒手鉴别的经验你的品控技术就成熟了。
       教保料原料的徒手三分钟品评技术,既适合中小饲料企业技术品控人员学习实操,也适合大型企业技术品控人员去运用,掌握教保料原料三分钟徒手品评技术不但可以有效的节省企业人力、物力和财力,还能有效提升生产效率和降低企业运营成本。(原创声明:本文为笔者原创,转载请联系作者,否则均视为侵权追究法律责任,感觉文章有价值请关注“精益品控”微信公众号,加入树品全国精益品控群学习,单位+姓名+职务微信添加15903755507审核通过)


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